Maidon fysikaalinen rakenne ja maidon sisältämien aineosien keskinäinen vuorovaikutus säätelevät maidon käyttäytymistä eri olosuhteissa.
Maidon parissa työskentelevän on tärkeä tuntea käsittelemänsä raaka-aineen ominaisuudet ja prosessoinnin vaikutukset maitoon riippumatta siitä, missä tehtävissä maidon jalostusketjussa työskentelee.
Maidon mikrobiologian ja kemian opiskelu muodostavat keskeisen osan meijerialan ammattilaisten opinnoista. Esimakua tulevista opinnoista saat tästä tutustumalla maidon mikrobiologiaan, kemiaan ja fysikaalisiin ominaisuuksiin.
